酢〆した魚と酢飯を酢炊きした昆布で巻き、
日持ちとおいしさ、どちらも兼ね備えた棒鮨の類は、
つくってから時間が経つほどに
味わいが深まると言われます。
「鯖街道」で知られる京都・滋賀・福井のさば鮨をはじめ、
全国各地に食文化として根づき、
柑橘が特産の徳島や高知でも昔から親しまれてきました。
当店の「さば棒鮨」は、水揚げ直後に急速冷凍して
鮮度と安全を守る国産さばと、徳島産柚子酢を使います。
脂ののった肉厚なさばの食べごたえを、
気品ある柚子の香りがさわやかにまとめる自慢の一品。
ぜひご自宅でもお楽しみください。

徳島が誇る木頭ゆず

剣山の南麓に広がる那賀町木頭地区は、ゆずの名産地。中でも厚い果皮に守られて果汁をたっぷりたくわえ、豊かな風味がきわだつ「木頭ゆず」は、日本一ともいわれる風格で国内外の料理人たちに愛されています。